金針菇干其工藝流程如下:金針菇選擇→預處理→烘干→包裝、成品。
1.金針菇選擇:選取柄長10~15厘米、未開傘、色淺的金針菇,除掉菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料。
2.預處理:將金針菇整齊地排放在蒸籠內(nèi),蒸10分鐘后取出,排放在菇篩內(nèi)。
3.烘干:烘烤溫度由低到高。初始加溫期,溫度控制在36~40℃,烘2小時;逐步加溫期,每小時升高2~3℃;高溫期,溫度不超過60℃。
4.包裝:金針菇含水量在13%以下時,即可取出,用線扎成小把,裝入塑料袋內(nèi)嚴密封存,然后再裝入紙箱中。